每年臘月，和縣西埠鎮老街總會被一縷清甜的糯米香率先喚醒。對西埠大糕第三代傳承人王德雲的一家來說，這段日子，是刻在歲月裡的堅守與忙碌。

臘月二十七，王德雲家的傳統糕食小店門前人頭攢動，炒米糖、桂花酥糖、一品玉糕、堅果等年貨整齊擺放。其中，傳承三百余年，如今被列為和縣非遺的西埠大糕（也叫“一品玉帶”），依舊是當地人購買年貨的首選。

這家經營30余年的老店，至今保留著前店后坊的傳統格局。臨街鋪面熱鬧迎客，后院工坊內一片忙碌。父親王道龍與王德雲的大兒子王永林默契配合，從稱粉、調漿、壓模到蒸制，每一步都一絲不苟。

“糯米粉和糖漿，都有固定比例，這是我們家傳下的秘方。”王道龍一邊說，一邊用盆舀起雪白的糯米粉倒入秤盤，再加入熬制好的糖漿。他熟練地提起老秤杆，盯著稱星、移動秤砣，一分一毫都不馬虎。

糖漿是成就大糕風味的關鍵。白糖、葡萄糖、麻油、食用油按祖傳比例文火熬制，火候適中，成品香潤清甜、甜而不膩。考慮到現代人注重養生，王德雲對傳統配方適度改良，“甜度比以往稍低點，吃起來更清香，也更健康。”

制作工序環環相扣，缺一不可。拌好的粉料需經細網篩濾，細白的粉屑緩緩落下，沒有一點顆粒，口感才夠細膩。“過篩后，先取粉在模具底部薄薄鋪上一層，輕輕刮平，這樣蒸出來的糕，表面才能平整。”王道龍說道。剩余粉料中拌入干桂花與芝麻，香氣頓時層次豐富。隨后將粉料均分、填模、反復壓實。

壓實既是體力活，更是技術活。王永林攥緊木具，手腕穩而有力，一點點將模具裡的粉料壓實，力道均勻。手工壓實后，再由機器二次加固，糕坯才足夠緊實，不易鬆散。糕坯成型后從中切開，放入恆溫蒸籠，以65度溫水蒸制兩分鐘，讓糯米粉與糖漿在熱力中完成最后的交融。掀開蒸籠，蒸出的大糕白潤如玉，糯米的清香、糖漿的甜香、桂花的幽香、芝麻的醇香層層交織，扑鼻而來。大糕待涼后，經機器切片，均勻薄透、整齊劃一。

包裝是成品前的最后一道工序，也是點睛之筆。“包裝看似簡單，但沒有多年手藝很難做到標准，家裡奶奶和爸爸包得最好看。”王永林笑著說。玫紅色的傳統包裝紙平鋪桌面，切好的糕體置於正中，長邊對折緊裹，兩端依次內折成角，再用筷子蘸取漿糊，貼上印有“西埠大糕”金色字樣的紅封條，這是西埠獨有的年味。

每年10月就要開始備料，精選糯米炒熟磨粉，裝袋放置讓其充分吸收自然水分，這樣成品口感更加軟糯細膩。“現在一年大概准備七千斤糯米粉，經常不夠賣，但手工制作不能貪多，必須保証品質。”

在西埠乃至整個江淮地區，大糕早已成為一道獨特的風味美食。“糕”諧音“高”，寓意步步高升、吉祥順遂，是春節必備、婚嫁喜慶中不可或缺的吉祥點心。“平時不天天做，誰家有喜事提前訂，一做就是幾百條，我們這兒辦喜事少不了。”王德雲說。

王德雲是西埠大糕第三代傳承人，哥哥病逝后，他毅然扛起傳承手藝的責任。如今，傳承的接力棒順利交到第四代手王永林中。大學畢業后，他主動返鄉學藝七年多。王德雲的小兒子王永琪和小兒媳李友多在外務工，每年春節也必回店裡幫忙。“過年忙，來店裡搭把手，切糕、包裝，都能干。”小兒媳笑著說。

從祖輩到孫輩，一家四代人守著一塊案板、一籠熱氣、一門手藝，把西埠大糕傳統美味代代相傳。“我會把這門手藝傳下去，讓西埠大糕的老味道一直留存下去。”王永林語氣堅定。（馬晶晶）