當清晨的陽光洒向大地，無數北京人涌進“南城香”。這些年，這家社區餐飲品牌推出“3元自助早餐”，火遍線下線上，門店數量超過200家。

臨近中午，分布在全國多座城市的“老鄉雞”開始忙碌起來。雞類菜品是這家快餐店的招牌，其中又以雞湯為代表。每年，老鄉雞賣出的雞湯超過3000萬份。

暮色降臨，北京簋街的“胡大飯館”一如既往地開啟排隊模式。為了吃上他家各式口味的小龍蝦，食客對“拿到幾百號、排隊數小時”早已習慣。

在中華飲食浩瀚版圖中，“安徽”二字格外耀眼。

據記者觀察，這不僅體現在徽菜是中國八大菜系之一，還緣於前赴后繼的安徽餐飲人，在華夏大地上開出數以萬計的餐飲店。其中，就包括上述提及的南城香、老鄉雞和胡大，還包括同慶樓、四季民福、巴比饅頭、甜啦啦等。

總有一個安徽人，撫慰過你的胃。

“多點開花”

在我國餐飲界，安徽人以“多點開花”著稱。他們的足跡遍布大江南北，深耕正餐、快餐、早餐、奶茶等細分賽道。

20多年前，安徽和縣人沈基水通過競拍，獲得中華老字號“同慶樓”的商標所有權，開啟傳承、創新之路。彼時的他或許沒有想到，今天的同慶樓，在14座城市開出近70家直營店。

在中國飯店協會發布的《2025中國餐飲業年度報告》（以下簡稱《報告》）中，同慶樓位列正餐企業TOP50榜單第13。

記者注意到，在《報告》中式快餐小吃企業TOP20榜單中，由安徽肥西人束從軒創立的“老鄉雞”高居榜首。

就在南城香的創始人汪國玉在北京開疆拓土的同時，他的安慶老鄉劉會平則帶著包包子的手藝，闖蕩上海。他的老家安徽省懷寧縣江鎮鎮，被譽為“中國面點師之鄉”，有超過2萬人在外從事做包子等面點行業。

今天的同慶樓，在14座城市開出近70家直營店。圖片來自企業官網

不過，把包子帶進A股市場，劉會平是第一人。2020年，他創立的巴比饅頭登陸上交所，成為“中國包子第一股”。

除了餐食，安徽人在飲品領域也可圈可點，宿州人王偉創立的“甜啦啦”門店數量突破8000家。值得一提的是，2023年，這家專注新茶飲的品牌開始“走出去”，如今，已在印度尼西亞、菲律賓、柬埔寨、烏茲別克斯坦等國開出超200家門店。

不止這些，記者梳理發現，四季民福、管氏翅吧、肥叔、卡旺卡等知名餐飲品牌背后，站著的都是安徽餐飲人。

當然，還有一些安徽人開的小店，或制作太和板面、或主打淮南牛肉湯。它們雖然籍籍無名，卻也撫慰著人們的胃。

“多重因素”

為什麼是安徽人？想要回答這個問題，至少要從三個方面解題。

首先，安徽菜好吃，安徽人會做。徽菜是中國八大菜系之一，臭鱖魚等徽菜代表聲名在外，太和板面、淮南牛肉湯、安慶餛飩等安徽風味小吃味美價廉。安徽餐飲人還博採眾長，借鑒其他菜系食材和技法，開發出一道道融合菜。

其次，流淌在血液裡的徽商基因，使得安徽人樂於、善於外出打拼。上世紀80年代末，一批批安徽餐飲人奔赴神州大地，他們“以信義著”，更容易在市場競爭中站穩腳跟、佔得先機。

最后，扎實的烹飪教育根基，為安徽餐飲人闖蕩餐飲江湖提供了堅實支撐。其中，不得不提新東方烹飪教育。

這一總部位於安徽合肥的烹飪教育品牌，創立於1988年，目前在全國擁有75家院校，累計為社會輸送超過60萬烹飪人才。記者了解到，幾十年來，學校一以貫之教授學子兩件事——做菜和做事。

“做菜”自然不用多說。新東方烹飪的教學內容涵蓋中國八大菜系以及融合菜，設置的專業、課程因地制宜、與時俱進，確保學子走出校門后能有一技之長。

客如意菜品。張超攝

“在學校期間，我練就扎實烹飪技術，為后續就業、創業打下基礎。”說這話的，是客如意餐飲連鎖品牌創始人徐揚。2002年，從安徽新東方烹飪學校畢業的他，進入一家四星級飯店當廚師。五年后，他邁出創業第一步。憑借技藝、匠心和服務，今天的客如意門店數量達到10家，年營業額8000萬元，在徽菜圈響當當。

學會“做事”，就是掌握創就業中所需的做菜之外的本領，包括成本核算、人員管理、線上推廣等等。

記者獲悉，新東方烹飪教育與1萬多家企業合作，推進產教融合，通過把業界導師“請進來”，讓實習學子“走出去”，破除學校與市場之間的藩籬，實現“學校培養的人才”就是“市場需要的人才”。

據了解，1月16日，新東方烹飪教育將在合肥舉辦產教融合共同體啟動暨千企萬崗優才計劃發布會。屆時，發布烹飪行業《高質量就業藍皮書》，攜手合作企業提供上萬個定向培養崗位。

會做事還體現在以誠待人上。1998年，吳進軍從安徽新東方烹飪學校畢業，前往蘇州奮斗。28年后的今天，他已經是蘇州新黃埭大酒店行政總廚。在廚房裡，他總是毫無保留地把技藝和溫度傳遞給同事和后輩。“以誠待人，是母校教給我們最寶貴的財富，也是新東方烹飪38年傳承體系中最動人的一環。”吳進軍說，隨著時間推移，技術會精進，味道會變遷，但新東方烹飪人“把伙伴當家人”的溫度，始終未變。

會做菜、會做事，新東方烹飪學子成了市場的香餑餑。學校提供的數據顯示：畢業生中，約七成前往一線、新一線城市創就業﹔約10%自主創業，八成左右就職於星級酒店、大型連鎖餐飲品牌。

多重因素疊加，安徽餐飲人得以在餐飲江湖獨樹一幟。

“多元創新”

眼下，餐飲行業競爭激烈，拔得頭籌並不意味著可以一勞永逸。守正創新，成為安徽餐飲人的共識。

汪國玉在南城香推出的“3元自助早餐”，是經營模式的創新。隻用花上3塊錢，就能無限享用牛奶、豆漿、皮蛋瘦肉粥等流食，廣受消費者追捧和同業者效仿。

還有一些安徽餐飲人在品牌宣傳推廣上下功夫、謀創新，老鄉雞創始人束從軒就是其中一位。通過“塑料普通話”、朴實外表、耿直語言，以及策劃鄉村土味發布會等，成功打造個人IP。

創新還體現在沖刺資本市場，創新發展道路上。2020年，同慶樓、巴比食品（巴比饅頭）先后登陸A股。

新東方烹飪教育中餐實訓。沈子灝攝

當然，創新的不止是安徽餐飲人和餐飲企業，新東方烹飪教育也向“新”而行，主要體現在兩個方面。

一方面，是菜品創新。“我們的教學內容以傳統經典名菜為根基，兼收並蓄地域代表菜，研發符合當下消費習慣的創新菜。”新東方烹飪教育負責人以小椒檸檬耗兒魚舉例道，這道創新菜以檸檬入湯替代傳統酸料，既去腥，又增添了果酸香氣，市場反響熱烈。

另一方面，是教學創新。“比方說，我們推行‘崗課賽証’一體化教學，在日常學習、實踐的同時，輔以常態化開展技能競賽、規范化等級認証，以賽促學、以証鑒學。”上述負責人表示。

在多元創新推動下，安徽餐飲人的闖勁、后勁更足了。

人間煙火氣，最撫凡人心。有基礎、善創新，可以預見，今后，安徽人將在餐飲圈書寫更具分量的新篇，也將更好地撫慰人們的胃。

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