清晨的陽光洒在黃山區新豐鄉的一座三進徽派老宅上，糖香混合著芝麻香從其“查氏泰昌糖業”的門楣下飄出。九十多年前，查石喜在這裡創立了“泰昌號”，九十多年后，他的孫子查忠讓灌芯糖這門手藝煥發了新的生機。

灌芯糖的制作是一門繁復的手藝。從麥芽制備到煮米、下麥芽、蒸煮糖化、瀝渣、煎糖、調試糖骨、裝鍋，再到拉糖、灌芯、成型等數十道工序

“熬糖是制作灌芯糖最為關鍵的一步。”作為非遺代表性傳承人，查忠對制作工藝了如指掌。“在熬制糖稀過程中要用特制的鍋鏟將糯米與麥芽充分攪拌發酵，並反復注入清水，還要精准把握水分、火候和攪拌頻率，稍有差池都會影響糖稀品質。”

在查氏泰昌糖業的老宅裡，帶箍的大木桶、笨重的石臼、黝黑锃亮的粗陶大缸這些傳統制糖工具陳列其中。它們不僅訴說著歲月的滄桑，也見証了查氏家族在時代變遷中的堅守。

二十世紀八九十年代，查忠隨著打工潮去了江浙一帶闖蕩。然而，傳統的灌芯糖手藝卻面臨后繼無人的困境。

2015年，查忠毅然回到家鄉，從父親查久之手中接過了祖傳的糖業。他注冊成立了“查氏泰昌糖業有限公司”，先后改造房屋15間用於標准化生產，著力打破傳統小批量制作方式，實現制糖產業的轉型升級。

2022年5月，查忠、馬靜修夫婦開通了網上銷售，將灌芯糖推廣得紅紅火火。“閑暇時我拍拍視頻、開開直播，再挂上自家產品的鏈接，現在每年線上銷售額大概在三十萬元左右。”馬靜修賬號上的200余條視頻，記錄著手藝人和灌芯糖的點滴日常。如今，查氏灌芯糖年銷售額超100萬元，雇佣當地村民10人，人均年工資五六萬元，成為了當地鄉村振興的亮點。

據悉，查忠夫婦的兒子也開始學習家傳制糖技藝，古老的灌芯糖手藝有望迎來新一代傳承人。（王浩吉）

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