立冬將至，萬物收藏。在東至的飲食智慧中，這不僅意味著圍爐取暖，更在於將自然的饋贈以另一種形式封存、品味。當鱖魚的豐腴鮮美從滾燙的湯羹中抽離，被低溫凝練成一方晶瑩剔透的琥珀，一道名為“凌波微步”的美味佳肴，便成為這個時節最巧妙的味覺注解。

凝華冬日，封存一季之鮮。這道菜，並非簡單的涼菜，而是以“凍”的形式，將鱖魚最本真的冬藏之鮮完美封存，是東至人家“藏鮮於冬”的智慧結晶。

做這道菜，需精選溪水中肥美鮮活的鱖魚。經慢火細心熬煮，魚骨中的膠質與血肉中的精華盡數融出，化為一鍋奶白濃郁、暖意融融的高湯。而后，過濾至純淨的魚湯，與蒸得軟糯溫香的老黃豆、富含膠質的豬皮以及點睛提神的小米辣一同，回鍋慢熬，直至湯汁濃稠，膠質盡顯。當這瓊漿玉液被傾入器皿，靜置於冬日的清冷空氣中，時光仿佛放緩，鮮味在低溫中悄然沉睡，與水分子緊密相擁，最終凝固成一方顫巍巍、亮晶晶的“冰面”——這正是“凌波微步”的絕美舞台。

“凌波微步”之名，源自曹植筆下洛神在水上輕盈漫步的絕美意象。成型的魚凍，通體光滑如鏡，色澤淡黃清透，宛若冰封的湖面。嵌入其中的粒粒金黃黃豆，宛如沉澱於冰下的暖玉，而點點小米辣，則是冰層下躍動的火種。

以筷輕觸，它便如受驚般微微顫動，波光流轉。送入口中，無需咀嚼，僅以舌尖與上顎輕輕一抵，那涼滑的膏體便倏然化開，恰似冰雪初融，又似佳人步履輕盈，點過味蕾。剎那間，鱖魚極致的咸鮮風味奔涌而出，黃豆的溫厚豆香與小米辣一絲恰到好處的熱辣交織其間，瞬間擊破魚凍的冰涼表象，激活了略顯慵懶的味覺神經。

立冬時節，東至縣人社局誠邀您親臨東至，於暖室之內，溫一壺黃酒，品一碟“凌波微步”。讓它的清涼滑嫩與酒液的溫潤相得益彰，在冰火交織的獨特體驗中，感受鮮味在凝固形態下，愈發顯得純粹而深刻的魅力。（吳慧瀅 王樂芬）

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