2025年，白酒行業正經歷“刮骨療毒”式的深度調整。

數據顯示，2025年規上企業數量較去年減少100余家至887家。消費需求收縮、行業內卷加劇、飲酒文化變遷等挑戰環環相扣，對行業帶來多重壓力的疊加影響。從周期角度看，多家機構研判，2025年第三季度可能是本輪行業調整的“基本面底部”，隨后業績有望呈現先抑后揚的走勢。

在本輪調整中，中國酒業持續十余年的高增長態勢被打破，“唯增速論”的舊范式業已不在，當下唯有以“價值重塑”破局，在調整中蓄力、在轉型中求變，才能為下一輪高質量發展夯實基礎。在這方面，作為老八大名酒的古井貢酒頗具代表性，其系列做法可概括為固本、強基、思變三策。

固本：深挖品質競爭護城河

消費信心的本質是“信任”，而品質是構建信任的核心。在政務消費收縮引發市場觀望的背景下，消費者對白酒品質的關注度顯著提升，“喝好一點、喝少一點”的理性飲酒趨勢愈發明顯。

頭部酒企尤其是名酒企業恰恰在品質管控方面積累了豐富的經驗。

古井貢酒釀酒車間。古井集團供圖

在品質管控上，古井貢酒體系之健全、流程之規范、落地之嚴格、成效之顯著，在行業均處於領先水平。通過觀察可知，近年來，古井貢酒的品質管控主要體現在幾個方面——

一是原料端，古井貢酒建立了數十萬畝古井貢酒省台原糧種植基地，採用“訂單農業”模式，嚴格管控種植過程，確保原料高品質。

二是生產端，推行“1+1”生產模式，一方面在前端堅持傳統古法固態釀造工藝，讓傳統的更原始，讓古井貢酒國家級非遺釀造技藝有序傳承發展﹔另一方面在后端大力推進標准化、數字化、智能化，掌握關鍵參數，借助大數據、物聯網技術實現快速分析和精准控制，讓現代的更智能，實現綠色釀造、智能釀造、科學釀造。

三是科研端，與重點高校、科研院所聯手，打造古井貢酒·年份原漿糧食研究院、古井貢酒·年份原漿品質研究院、中國白酒健康研究院和固態發酵智能釀造技術安徽省重點實驗室“三院一室”，建立了業內最“全”科研配置。

四是管理端，推行“135精益質量”管理模式，自上而下縱深推進質量管理，形成產品質量追溯鏈。此模式被國家工信部認定為“工業企業質量標杆”。

五是文化端，古井以“做真人，釀美酒，善其身，濟天下”的企業價值觀為指引，深推“品質求真、品行求善、品牌求美”的“三品工程”，並將品質放在首位。

從市場反饋來看，古井貢酒的系列做法進一步強化了消費者對其品質的認可和品牌的信任，盡管年內面對多重不利因素影響，古井貢酒短期內營收出現波動，但從長期主義視角，深挖品質護城河，才能在深度調整期“固本培元”，也必然能夠贏得企業的長遠未來，這對行業來說，頗具借鑒意義。

強基：筑牢大眾消費“壓艙石”

回顧白酒行業的發展周期，2012年之前，政商消費曾是高端白酒的重要驅動力﹔2012年后，隨著行業調整，大眾消費逐步崛起，成為市場復蘇的關鍵力量﹔如今，在消費需求收縮、行業內卷加劇的背景下，大眾消費的“壓艙石”作用愈發凸顯。

古井貢酒在大眾消費層面具有堅實的品牌基礎和深厚的市場根基。作為中國老八大名酒和徽酒龍頭企業，其在安徽及周邊區域的大眾市場中，早已建立起強大的品牌認知與渠道網絡。以安徽市場為例，在婚宴、壽宴等大眾消費場景中，古井貢酒的市場佔有率長期保持在40%以上，“安徽人喝古井”的消費心智深入人心。

在產品布局層面，古井貢酒針對大眾消費的需求特點，構建了覆蓋中低端到中高端的完整產品矩陣。古井貢酒老瓷貢、老玻貢作為古井貢酒重點打造的百姓“口糧酒”，以其低價位和高品質受到熱捧﹔“古井貢酒﹒年份原漿”系列中的古5、古8兩款產品，精准卡位150-300元大眾核心價格帶，成為大眾宴請場景的“爆款產品”﹔古16及古20在次高端層面表現一直搶眼，一身“古井紅”的年份原漿古16成為婚宴市場的主力之選，年份原漿古20作為古井貢酒核心戰略產品，更是成為商務宴請和高端聚飲的主流選擇。

古井貢酒·年份原漿古20產品圖。古井集團供圖

大眾消費的核心優勢在於“廣泛性”與“穩定性”。一方面，大眾消費覆蓋婚宴、商務宴請、家庭聚會、朋友小酌等多元場景，這些場景與日常生活緊密關聯﹔另一方面，大眾消費對白酒的品質需求不斷升級，“平價不廉價”成為新的消費訴求，這為古井貢酒等具備品質優勢的名酒企業提供了廣闊的市場空間。

思變：打造悅己消費“新場景”

白酒行業的深度調整，本質上是消費需求與行業供給“再匹配”的過程。面對傳統飲酒文化的適配性危機，中國白酒正在努力回歸“以美酒助興美好生活”的酒文化本質。古井貢酒則圍繞“悅己消費”，從“產品創新、場景營造、文化革新”三個維度推動消費文化革新。

針對年輕消費者“輕飲酒、重體驗”的需求，古井貢酒適時推出“年份原漿輕度古20”：既保留傳統綿柔口感，又降低酒精刺激，適配自飲、微醺等悅己場景。針對健康需求，古井貢酒重點推進“白酒+大健康”戰略，依托亳州“世界藥都”與“華夏酒城”的雙重稟賦，打造了古井“神力酒”、世界首款“草本威士忌古奇”、養生酵素等重點大健康產品。

古井貢酒·年份原漿輕度古20。古井集團供圖

在場景營造上，古井貢酒在全國多地開設“古井輕養社”，秉承“養生、養身、養心”理念，融合“即時養生+場景體驗”，打造新一代東方輕養生活市集。古井輕養社匯聚“養生白酒、健康食品、毫品優選、古井打酒鋪、東方本草茶”等多重業態，為消費者提供“早飲、日茶、晚食、夜酒”的全時段中式養生新場景，實現從賣酒向賣生活方式的轉變，是行業內的一大創新。

此外，古井貢酒積極倡導理性飲酒、健康飲酒的新式酒文化，這既是古井貢酒多年來堅持的“貢獻美酒，樂享生活”企業使命的續寫，也是在當下對消費者核心訴求的精准回應。

從古井貢酒透視整個行業，中國白酒正摒棄過去“唯增速論”的快速生長模式。在這一輪深度調整期內，名酒企業的戰略重點也不應在於一城、一地、一時之得失，更在於如何實現價值重塑。當泡沫被擠出，競爭回歸本質，白酒行業有望穿越周期，步入一個更為健康、穩健的新發展階段。（張州亞）

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