“將年糕原料混著粗鹽在煮鍋裡不停地翻滾，短短幾十秒，一鍋香脆可口的年糕脆片帶著絲絲熱氣出鍋﹔經過標准化生產的年糕，爽滑柔韌，久煮不糊。”

近日，走進安徽省合肥市肥東縣馬集工業園——合肥安鬆食品有限公司的蒸煮車間，年糕生產線上機械轟鳴，工人忙碌有序，陣陣水磨年糕的香氣扑鼻而來，車間內滿眼都是干淨整潔的景象。

此時，一位身材高挑的青年男子正在廠房內巡查，看到年糕制作有序推進，他對今年的收益充滿期待。這位青年便是該公司負責人楊歡，來自宿州市泗縣農村。“我們公司生產的年糕口感好，在市場上有競爭力，今年的收益肯定差不了。”盡管在工業園創業僅4年多，楊歡的年糕生產規模卻迅速擴大：年糕生產分旺季與淡季，旺季時每月可生產水磨年糕、脆皮年糕、拇指年糕條、爆醬年糕等產品400多噸，淡季每月產量也達100多噸，年糕年銷售量已突破千萬元。

今年38歲的楊歡，大學畢業后曾在合肥、浙江寧波等城市從事手工年糕小作坊生產，當時產品銷量可觀，收入穩定。此后，他逐步擴大年糕產業規模，很快創辦企業並擔任經營主管，將年糕生意做得風生水起。

“年糕是季節性食品，生產講究氣候，不是什麼時候想生產就能生產的。”楊歡介紹，公司每年9月底至次年4月是生產旺季，這7個多月裡日均生產年糕10多噸，到年關時訂單更是供不應求。

談起年糕，楊歡打開了話匣子：“我從小就喜歡吃面食，還記得小時候抓著一捧年糕片找小伙伴玩耍的情景，茶余飯后串門，年糕片也是常帶的零嘴——把一捧年糕片裝進口袋，就感覺擁有了世上最美好的味道。”在楊歡的老家，年糕片在上世紀七八十年代是大人小孩都熱衷的零食之一。

楊歡接著回憶，2009年春節，他到岳父岳母家拜年時，偶然發現村裡有村民開了手工年糕小作坊，作坊門前熱鬧非凡，生意十分紅火。這一場景，讓一心想致富的楊歡動了自己開廠做年糕的念頭。此后，只要一有空閑，他就會去岳父鄰居家的手工年糕小作坊，學習年糕生產的入門知識。

於是，楊歡決定到合肥經營年糕生意。2010年10月，他和愛人在合肥南淝河路附近創辦了一家年糕小作坊，主打產品便是家喻戶曉的水磨年糕脆片。“我想把家鄉的年糕片做給城裡人品嘗，讓更多市民了解年糕是我老家的特產，感受它背后獨特的傳統文化。”不過，當時作坊採用老家的炒制作坊式生產模式，產量不高，收益也相對有限。

為提高年糕產量，楊歡吃苦耐勞，積極在合肥市區、包河區、肥東縣等地區開拓市場。一方面打通銷售渠道，擴大生產經營規模——2021年，通過招商引資，他在肥東縣馬集工業園興建了一座3000多平方米的標准化廠房，實現機械化生產﹔另一方面提升生產技能，他專程前往浙江等地的年糕生產基地參觀，考察當地的生產設備與原材料，並到當地年糕生產企業跟班學習，熟練掌握了年糕的生產工序與經營管理知識。

回來后，楊歡對公司生產的年糕成品不斷創新、試驗、打磨，最終做出了入口鬆脆、脆糯並存的年糕零食。在生產過程中，他對年糕系列產品的制作嚴格遵循優質大米浸泡、磨粉、配料、蒸煮、攪拌、成型、切斷、真空包裝等10道工序，工藝穩定可靠。目前，公司除主打水磨年糕、拇指年糕條和脆皮年糕外，還開發了油炸年糕、甜味炒年糕、脆皮年糕醬等10多個品種，口味深受消費者認可。

值得一提的是，經過16年的打拼，楊歡已信心滿滿地將年糕產業做大做強。

談及創業體會，楊歡欣慰地說：“沒想到，從早期的手工年糕小作坊，到現在公司標准化生產的年糕系列產品，始終深受市民青睞，但這份成功並非一蹴而就。”

“要做出好吃的年糕，真的不容易！”楊歡坦言，剛開始他隻知道年糕用大米制作，卻沒意識到不同品種的大米會影響年糕口感。最初，他選用市面上的普通大米制作年糕樣品，導致產品口感與市面上的同類產品雷同，辨識度低，市場競爭力不足。“眼看著生產時間一天天過去，機器買回來了，生產卻跟不上，我急得直撓頭。”楊歡說，“當時100多萬元已經投進去了，不能就這麼放棄，一定要試出好米、做出好年糕！”

為在年糕口感上尋求突破，楊歡先后嘗試用多種大米制作樣品，最終選定新鮮的“五常”大米。沒想到，用這種大米制作的年糕軟糯香嫩，在市面上十分少見。自此，楊歡生產的優質年糕成了市場上的熱賣產品。

楊歡至今清晰記得，他在肥東縣經開區創辦的年糕公司正式投產后，首日生產的上千斤年糕很快就被商家、大小飯店搶購一空。回憶起當時的場景，他依然心情澎湃：“我們家的年糕是土特產，帶著小時候的味道，根本不愁賣！”

值得關注的是，隨著公司年糕生產規模擴大、工藝成熟，如何將產品銷往全國各地、飛入尋常百姓家，成為楊歡思考的新問題。2024年以來，他開始利用互聯網平台，充分發揮電商、短視頻、抖音等新媒體的傳播作用。通過拍攝抖音短視頻引流，在淘寶、京東等電商平台開設店鋪，同時依托市、縣、鄉鎮各級超市，構建“線上+線下”多渠道銷售模式，年糕銷量范圍不斷擴大，且呈快速增長趨勢。如今，公司生產的年糕脆片系列產品已銷往河南、江蘇、山東、安徽等地，十分暢銷﹔不僅帶動了地方農文旅產業發展，還解決了當地20多名村民的家門口就業問題。

“我在公司上班4年多了，離家近，每月能掙3200元，還能照顧家庭，特別好。”今年49歲的村民梁臘梅高興地說。

“近年來，我們公司的年糕系列產品先后參加了肥東縣舉辦的特色農產品展銷會、年貨節和趕大集活動。”楊歡介紹，接下來，公司計劃結合當地政府的農文旅融合發展規劃開展合作，打造文創類農產品﹔同時籌備開設傳統手工年糕制作研學基地，努力將產品打造成具有一定知名度的特色農產品品牌。（汪興）

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