“陽春三月桃花開，溫和濕潤原生態，千年曲根薪火傳，非遺技藝桃花曲……”

在第八屆古井貢酒﹒年份原漿桃花春曲節暨第四屆古粉節開幕式現場，31位古井貢酒的制曲師傅集體誦讀《桃花春曲》制曲心法口訣，將這一傳承千年的非遺制曲技藝以朗朗之聲化作活態傳承的文化符號，在春日桃花香中續寫古井匠心。

古井貢酒制曲師傅集體誦讀《桃花春曲》制曲心法口訣。古井集團供圖

《九醞酒法》記載：“桃花開時制曲，花凋曲成，制酒，味幽香。”桃花盛開的時候是古井貢酒制作酒曲的最佳時間。此時空氣溫和濕潤，酒曲中的有益菌群較為活躍，能夠制作出古井貢酒上好的酒曲——桃花春曲。

在開幕式現場，制曲師傅們對桃花春曲的制作工藝進行展演。從堆麥糧、撒曲根，到潤料、制曲，一系列嚴謹且精細的工序，在師傅們手中有條不紊地進行。活態演繹讓現場觀眾真切領略到古法制曲的獨特魅力。

制曲師傅展示桃花春曲制作工藝。古井集團供圖

而實際制作桃花春曲的工序更為嚴苛。例如，小麥原料的破碎要達到“芯爛皮不爛”的標准，以保証制作成的酒曲有合適的疏鬆度。還需要延續往年曲根，保証微生物菌群穩定。

延續往年曲根是指，桃花春曲每一年生產都會採用“接種”的方式，延續使用往年大曲中的微生物。這種年年接種、代代傳承的方式，形成了古井貢酒桃花春曲獨特的“千年曲根”，富含古老且活性極高的有益菌群，能產生較高的糖化力和蛋白質分解力，保証酒體香似幽蘭，芬芳不散。

古井貢酒釀造技藝國家級非物質文化遺產代表性傳承人李天華傳承曲根。古井集團供圖

非遺技藝，薪火相傳。活動上，古井貢酒釀造技藝國家級非物質文化遺產代表性傳承人李天華將今年接種的曲根傳承給制曲師傅們，這代表著承載千年匠心的釀造火種，在制曲師傅手中延續，讓古井貢酒獨特的釀造技藝沖破時間藩籬，代代相傳，熠熠生輝。

優質小麥、千年曲根、無極之水，經過嚴苛工藝與匠心培育，桃花春曲的優質特征十分明顯，可形成清晰均勻的火圈，曲心白亮、溫潤如玉，因此也被譽為“桃花春曲脂玉心”。這代表著桃花春曲富含並集中了優質微生物，從而保証了古井貢酒酒體香似幽蘭、芬芳不散、口感綿柔豐厚的品質。

新一輪桃花春曲制曲正在進行，千年曲根再次蘇醒，非遺技藝完成傳遞。古井人傳承千年桃花春曲非遺技藝，讓古老技藝在古井貢酒﹒年份原漿中綻放濃香味道。（李之澤）

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