法式鵝肝，歐洲人眼裡的“世界三大珍饈”之一。在我國，每年至少有三分之一的法式鵝肝產自霍邱縣。

　　發揮優勢，霍邱鵝肝成“地標”

　　9月25日，記者來到霍邱縣朗德鵝養殖規模最大的鄉鎮——孟集鎮。該鎮有60余家朗德鵝養殖企業，2000多人參與到法式鵝肝的生產鏈。

　　在昌浩朗德鵝養殖專業合作社，負責人李鳳山清晨就忙碌起來。他的妻子帶著100多公斤新鮮鵝肝前往合肥新橋機場，這批鵝肝將通過冷鏈物流空運至雲南昆明。而李鳳山則一邊在合作社裡忙著，一邊等待從湖北送來的1300多隻朗德鵝。

　　“我們與江西省的育種場合作，鵝苗送到湖北、湖南、山東等地進行飼養，飼養60天的朗德鵝會被送到我們這裡，經過30天左右即可取肝。在孟集鎮，每天都能看到運鵝大車。”李鳳山告訴記者。

　　六安的“兩羽鵝”可謂大名鼎鼎，雪白的皖西白鵝是大別山區地道的本地品種，所產的皖西羽絨天下聞名。而身披灰羽的朗德鵝，則是遠道而來的“外來戶”。早在20世紀80年代，朗德鵝的種苗便從法國朗德省被引入山東，在山東臨朐縣形成我國最早的朗德鵝養殖產業。

　　2003年，在外地打拼的霍邱人朱仁俊、胡建遠等人了解到朗德鵝的養殖情況。幾個人下定決心，從山東引進了朗德鵝的鵝苗，並請來在山東學習技術的老鄉，於是朗德鵝產業落戶在了霍邱縣。

　　“朗德鵝飼養周期短，一年可以養四五批朗德鵝，一批1200隻，利潤可達到3萬元左右。很快，咱們這裡就有不少群眾參與到朗德鵝養殖的行列。”朗德鵝養殖大戶、孟集鎮孟集夢農產品經營管理協會會長何雪告訴記者，依托人工成本低、飼養管理精細等優勢，朗德鵝養殖和鵝肝生產產業在霍邱縣不斷拓展。

　　“正常行情下，一隻鵝生產1公斤鵝肥肝，價值180元左右，5公斤鵝肉可以賣90元左右，鵝毛鵝絨可以賣30元，鵝爪可以賣40元。”李鳳山算了筆賬，行情好的時候，一隻朗德鵝綜合收益超過300元。

　　從脫貧攻堅到鄉村振興，鵝肝生產都是霍邱縣亮眼的特色產業。經過20年的發展，如今霍邱縣已有花園、孟集、長集等10多個鄉鎮發展朗德鵝養殖加工產業，全縣填飼、屠宰企業達140家，帶動就業超過5000人。“霍邱鵝肥肝”被評為國家地理標志証明商標並被列入全國名特優新農產品目錄。今年1月至9月，霍邱縣朗德鵝出欄達365萬隻，鵝肝產量突破3500噸，鵝肉產量超過1.45萬噸，產值達14.5億元。

　　延鏈補鏈，鵝肝產業升級忙

　　“去年上半年開始，鵝肝價格波動較大，給相關企業造成不小打擊。通過去年年底的網絡傳播，霍邱縣鵝肝成功‘出圈’。但我們也知道，一個產業的長足發展，不能隻靠網上一陣風，關鍵還要提升產品質量，豐富產品種類，拓寬市場渠道。”面對記者的採訪，霍邱縣鵝肥肝產業協會會長、霍邱仁俊禽業養殖有限公司董事長朱仁俊表示。

　　李鳳山也告訴記者，為進一步提升鵝肝品質，他的合作社從去年開始恢復了玉米填飼的傳統技術。

　　“朗德鵝填飼，最早用的是玉米粒，填飼效率比較低，一個飼養員一天隻能填飼100多隻鵝。如果技術不到位，玉米粒會破壞鵝肝的形態，進而影響售價。”李鳳山告訴記者，從10年前開始，當地合作社不約而同地使用飼料代替了玉米粒，大大提升了填飼效率，一人一天可以填飼300多隻朗德鵝。

　　然而，有利必有弊，使用飼料填飼的朗德鵝鵝肝，缺少了獨特濃郁的香氣。面對日趨激烈的市場競爭，李鳳山等部分養殖大戶決定，恢復過去的玉米填飼，提升鵝肝品質。

　　“我們進行了技術改良，將玉米粒煮熟后磨成玉米漿，通過填飼機填飼。雖然多了一些工序，但並不降低工人的效率，同時鵝肝也恢復了過去的香味。今年我家80%的朗德鵝都恢復了玉米填飼，老客戶都對鵝肝品質提升點贊。”李鳳山說。

　　在孟集鎮隔壁的花園鎮，霍邱縣友喜食品有限公司將更多精力用在了朗德鵝相關產品的研發上。在該公司的產品展示間裡看到，這裡不僅有常見的清酒鵝肝、紅酒鵝肝、鵝肝金磚等法式鵝肝深加工產品，還有老鵝煲、鵝雜煲等各類鵝肉加工食品。

　　“朗德鵝渾身是寶，但過去很長一段時間裡，我們隻注重開發鵝肝類產品。大量鵝肉經過簡單處理后，就被銷售到兩廣地區制作燒鵝，其經濟價值沒能深入發掘。”該公司技術總監李鬆飛告訴記者，如今他們已經開發出8種鵝肝產品和20多種鵝煲產品。

　　李鬆飛還向記者展示了一個白色的罐子，這是最新研發的自熱型鵝煲，隻需要一扭罐底，自熱包就會加熱清湯鵝煲。幾分鐘后，就可以喝到一碗熱氣騰騰的鵝湯。

　　“這款產品由我們自主研發，將在近期推向市場。我們希望能用更豐富的產品線，進一步挖掘朗德鵝的價值。”李鬆飛說。

　　眼下，作為霍邱縣朗德鵝產業“扛把子”之一的朱仁俊，則在積極開拓下沉市場。

　　“這兩年，各種鵝肝深加工產品層出不窮，但霍邱鵝肝絕大部分還是供應給高端的餐飲企業。今年以來，一線城市的高端餐飲情況並不樂觀，咱們也在積極尋求新機遇。”朱仁俊告訴記者，雖然高端餐飲遇到困難，但在沿海發達地區的鄉下，大席生意火爆，且檔次也在不斷提高。於是，他們與100多家鄉廚達成了合作協議，為鄉間大席提供鵝肝原料。“雖然價格比西餐廳、日料店略低，但勝在量大。我家現在近一半的鵝肝產品都供給了這些下沉市場的鄉廚。”朱仁俊說。

　　苦練內功，朗德鵝產業謀做強

　　互聯網帶來的熱度來去如風，高光逝去，霍邱縣鵝肝產業面臨的挑戰依然不少。“大而不強”成為朱仁俊等霍邱鵝肝產業人心中的陰霾。

　　在霍邱縣，雖有140多家朗德鵝填飼、屠宰企業，然而規上企業僅有8家。從事鵝肝深加工的企業隻有6家，每年僅10%的鮮鵝肝被深加工成為熟鵝肝產品。每年朗德鵝系列產品的產值接近20億元，而山東臨朐縣朗德鵝的年產值卻達到80億元的規模。

　　“山東省的朗德鵝產業發展比我們早得多，他們還有好幾家大型的鵝肝深加工龍頭企業，在產品的營銷推廣上的確比我們技高一籌。但是在鵝肝品質上，我們有信心不輸給他們。受去年年底網上熱銷的啟發，我們很多企業也在轉變思路，加大針對普通消費者的產品開發力度和宣傳力度。”朱仁俊說。

　　朗德鵝源於法國，法式鵝肝有沒有可能走上出海的路，通過外貿取得更大的收益呢？今年，朱仁俊在積極尋求鵝肝產品出口法國，但遇到的困難不小。

　　“歐盟標准非常苛刻，對於我們的廠房等設施有嚴格的要求，要求生產設施必須距離居民集中區域1公裡以上。孟集鎮鵝肝產業集中程度較高，僅這一條就讓絕大多數鵝肝企業無法達標。”朱仁俊告訴記者，想要出口，在保証鵝肝高質量的前提下，飼養、屠宰、生產設備各個環節都需升級，這需要在政府支持下，龍頭企業發力帶動，才有可能達到出口標准。

　　友喜公司也將目光投向了海外。在花園鎮，該公司全新的高標准鵝肝生產基地正在規劃設計中。

　　“這個基地完全按照出口標准建設，不僅硬件將得到提升，還將按照標准化、工業化的流程生產鵝肝，最大限度保証食品安全。建成投產后，我們的鵝肝就可以出口了。”李鬆飛信心滿滿地說。

　　朗德鵝品種的退化，則是霍邱縣整個鵝肝產業遭遇的難題。作為外來品種，朗德鵝已經有十幾年沒有從原產地再次引種。

　　“品種的退化導致朗德鵝抗病能力下降，填飼周期延長，飼料耗費提高。”霍邱縣動物疫病預防與控制中心主任呂李明告訴記者，朗德鵝剛引進霍邱時，填飼19天就可以出肝，現在延長到30天至35天，增加了成本和風險。

　　好在這一問題很快得到解決。今年8月，法國的技術人員已經到霍邱縣考察，12月份即將有一批來自法國朗德省的朗德鵝受精卵引入霍邱縣，孵化后將成為新一代的朗德鵝原種，解決品種退化難題。

　　“不僅如此，我們與安徽科技學院合作，培育了新的朗德鵝品系，這種新的肝用型鵝的產肝性能提升了23%，羽絨的質量也比過去老品種高，目前正在部分合作社試養。原種更新、品系開發，都將大大提升霍邱縣朗德鵝產業的內在品質，為今后的產業發展打下堅實的基礎。”呂李明說。

　　產業的發展無法取巧，健康的產業需要當地政府、企業、社會齊心協力，苦練內功。

　　“霍邱鵝肝是一塊金字招牌。面對產業發展中面臨的挑戰，我們會加快構建強勁有力的鵝肝產業體系、生產體系和經營體系，圍繞鵝肝產業三產融合發展。加大對龍頭企業的培育扶持力度，統籌推進鵝肝生產加工供應基地建設，帶動全縣鵝肝產業快速布局農產品加工業。同時，我們將強力推進農業生產區域化布局、專業化分工、標准化生產和產業化經營，著力把資源優勢轉化為產業優勢、發展優勢和競爭優勢。”霍邱縣農業農村局局長方志剛告訴記者。

　　為扶持這一農業重點產業項目，霍邱縣制定了《加快鵝產業躍遷式發展實施方案》等一系列支持政策，從土地、財政、金融服務、創新應用、人才支撐等多方面為產業發展助力。

　　“為了支持產業發展，我們每年統籌縣財政資金3000萬元，對朗德鵝種質資源保護、良種繁育、養殖基地建設等給予獎補。我們還引導金融機構推出‘鵝業貸’‘鵝肝貸’等產品，累計貸款2億余元，真金白銀地支持產業發展。”方志剛說。（記者 袁 野 唐 歡）

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